Ein schmutziges Messer in der Spüle scheint keine Probleme zu verursachen, aber Profiköche und Hersteller sind sich einig: Zögern tötet das Werkzeug. Die Gewohnheit, Geräte „für später“ aufzubewahren, ist der Hauptgrund dafür, dass selbst teure Geräte schnell verfallen.
Die schädliche Wirkung von Lebensmittelsäuren
Die meisten Lebensmittel, die wir täglich verzehren, enthalten aktive Inhaltsstoffe. Zitronensaft, Tomaten, Zwiebeln und sogar der gewöhnliche Apfel setzen organische Säuren. Wenn man sie auf der Klinge lässt, beginnt ein mikroskopischer Prozess Korrosion. Auch bei Edelstahl entstehen mit der Zeit dunkle Flecken und Hohlräume, die sich ohne professionelles Schleifen nicht entfernen lassen.
Die Schärfe der Schneide bewahren
Der am meisten gefährdete Teil eines Messers ist seine Schneidkante. Es wird bis auf wenige Mikrometer verdünnt, um einen leichten Schnitt zu gewährleisten. Essensreste trocknen und verhärten zu einer dicken Kruste. Wenn Sie versuchen, die angetrockneten Speisen Stunden später zu entfernen, müssen Sie harte Schwämme oder Schleifmittel verwenden. Dieser mechanische Vorgang lässt die Klinge viel schneller abstumpfen als das Schneiden der Lebensmittel selbst.
Hygiene und versteckte Bakterien
Feuchtigkeit in Verbindung mit organischen Rückständen ist ein idealer Nährboden für Mikroorganismen.
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Mikrorisse an der Verbindung von Klinge und Griff setzen sich mit Lebensmittelpartikeln zu.
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Normales Abspülen nach einer Stunde garantiert nicht die vollständige Entfernung von Bakterien.
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Kreuzkontamination kann bei der nächsten Benutzung auftreten, wenn das Messer nicht sofort und gründlich gereinigt wird.
Schutz des Griffs und der Materialien
Messer bestehen aus mehr als nur aus Metall. Hölzerne Griffe sind äußerst empfindlich gegenüber längerem Kontakt mit Wasser und Lebensmittelsäften. Wenn das Holz Feuchtigkeit aufnimmt, quillt es auf und bekommt beim Trocknen Risse. Die Nieten lockern sich und das Instrument verliert seine monolithische Festigkeit und Sicherheit. Durch sofortiges Waschen und anschließendes Trockenwischen kann die Integrität der Struktur über Jahrzehnte erhalten werden.
Die sofortige Pflege von Küchenwerkzeugen verhindert die chemische Zersetzung des Stahls und macht häufiges Schärfen überflüssig.
